36盤雙門台車式發酵箱

 

1.容量:36盤

2.烤盤尺寸:

最大46*72CM

最小40*60CM

3.外形尺寸: 160*93*205 CM

4.台灣製造

 

第二次發酵不象第一次發酵會產生那麼多的化學反應和變化，它的主要作用是整形後使麵糰再次膨脹到適合烘焙的大小。

 

兩次發酵的當中還有一次中間醒發，目的是讓分割後的麵糰麵筋鬆弛，使後面的整形變的容易進行。當然麵糰在入爐後還會有個急速膨脹的過程，但麵糰內的酵母在60攝氏度的條件下從外到內逐漸死亡，最終使麵糰定形，成為裡面有氣室，鬆軟可口濕潤的麵包。

 

熱衷做麵包的焙友們就開始考慮購置發酵箱（醒發箱），發酵箱的恆溫恆濕給了麵糰很好的發酵環境，還能控制發酵速度，讓時間變得可控！